En Bourgogne, Fanny Sabre cultive en bio et en biodynamie depuis 2006 en défendant une vision exigeante du vin, affinant une vinification sans artifices. Labour, enherbement, traitements à base de plantes et vendanges manuelles définissent son approche respectueuse du terroir et du rythme naturel de la vigne. Ses micro-cuvées, vinifiées avec levures indigènes et peu ou pas de soufre, expriment la pureté du pinot noir et du chardonnay sur des appellations comme Beaune, Meursault ou Volnay. À contre-courant des logiques de rendement elle privilégie la précision, le lien intime au terroir, avec une distribution mesurée. Une manière de faire du vin une expression vivante du territoire.

Fidèle au patrimoine, elle se passionne aussi pour les meurgers et les cabottes, ces murets et cabanes en pierres sèches qui ponctuent le vignoble bourguignon, au point d’en avoir fait construire chez elle, prolongeant ainsi son attachement au territoire bien au-delà de ses cuvées.